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盈禾体育注册:许多老字号开始从烹饪中省钱

时间:2020/8/12 22:10:45  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:“我们的餐厅在2018年重新开张后,我们一直在推出小菜式。鼓楼马凯餐厅经理卢永杰说。“9英寸大盘子的价格被7英寸的小盘子所取代。这样的情况越来越多。”卢永杰说,像东瓜子鸡和花椒鱼头这样的小菜卖得很好。如果顾客多了,你可以向餐馆要更多的份数。卢永杰表示,通过推广“光盘行动”,餐厅的厨余垃圾已大幅减少。“过去,我们每天要收...

“我们的餐厅在2018年重新开张后,我们一直在推出小菜式。鼓楼马凯餐厅经理卢永杰说。“9英寸大盘子的价格被7英寸的小盘子所取代。这样的情况越来越多。”卢永杰说,像东瓜子鸡和花椒鱼头这样的小菜卖得很好。如果顾客多了,你可以向餐馆要更多的份数。卢永杰表示,通过推广“光盘行动”,餐厅的厨余垃圾已大幅减少。“过去,我们每天要收集两桶半垃圾,一桶80斤,也就是200斤左右。现在每天的产量不到两桶,大约减少了四分之一。一个。”

有些餐厅提供“半价”,比如两个人一起用餐,服务员会向他们推荐“半价”。特别是在一些火锅店,菜单上标有“一份”和“半份”,一些海底捞菜还标有“克”。服务员说:“女性顾客更受欢迎。”

在餐厅,服务员推荐的套餐来记者,“单一的套餐,有两个套餐或四个套餐,如两人套餐145元,包括一套烤鸭的一半,两个热菜,一个凉菜,两个酸奶和两个碗。大米。”服务员说,午餐时间,附近写字楼的白领会来这里点套餐。“两个人吃的一顿饭足够两个人吃了,价钱也不错。”老字号东来顺餐厅“涮锅居”也专注于商务套餐。“两人一餐149元,包括两盘肉、蔬菜和面条,够三个人吃了。”

此外,许多老字号开始从烹饪中省钱,并通过提高原料的产量和利用率来减少食物浪费。据华天同春园酒店负责人介绍,鱼身被做成鱼片,鱼头被做成砂锅鱼头,鱼尾被做成红烧水。“这不仅不影响食物的使用,还减少了食物浪费。垃圾。”同和居酒店也有许多改进食材利用率的措施。这家店每天接待成千上万的顾客,使用大量的原料。调动厨师不断创新菜品,提高食材利用率。

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